São termos em molho de milho vermelho significado língua maia. Cabana, Chak ou Chac em língua maia significa vermelho, avermelhado. A caldeirada é preparada com carne de aves e avermelhado.
Chac repolho: no México, um cozido preparado com qualquer tipo de carne em um molho espesso de milho masa aromatizado com tomate, cebola, epazote ou hortelã e especiarias sortidas.